봄의 전령사로 불리는 두릅은 단백질, 비타민, 사포닌이 풍부하여 피로 회복과 면역력 강화에 도움을 주는 건강 식재료입니다. 제철에만 즐길 수 있는 두릅을 1년 내내 아삭하고 향긋하게 보관할 수 있는 장아찌 만드는 방법을 정리했습니다.

1. 실패 없는 두릅 손질 및 데치기

두릅은 미량의 독성이 있기 때문에 반드시 끓는 물에 데친 후 사용해야 합니다.

손질 방법: 나무 밑동의 단단한 부분을 잘라내고 겉껍질을 제거합니다. 줄기의 가시는 칼로 가볍게 긁어내고, 두꺼운 밑동에는 십자 모양으로 칼집을 넣어 골고루 익도록 합니다.
데치기: 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣은 뒤, 밑동을 먼저 10~20초간 담갔다가 전체를 넣어 총 1분~1분 30초 정도 데칩니다.
식감 유지: 데친 후 즉시 찬물 또는 얼음물에 헹궈 열기를 제거하면 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

2. 향을 살리는 ‘간장 두릅장아찌’ (노보일 레시피)

간장을 끓이지 않고 사용하는 방법으로, 두릅 특유의 쌉싸름한 향을 그대로 살릴 수 있습니다.

수분을 완전히 제거해 쫀득한 식감을 만드는 것이 중요합니다.

수분 제거: 데친 두릅의 물기를 충분히 짠 뒤, 건조기 70도에서 약 2시간 건조합니다. 건조기가 없다면 햇볕에 하루 정도 말려 수분을 제거합니다.
양념장: 고추장(800g), 고운 고춧가루(반 컵), 조청(200g), 소주(1/3컵)를 섞어 준비합니다.
보관 방법: 양념에 버무린 후 용기에 담고, 표면에 소금을 소량 뿌려주면 더욱 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.

수분 제거가 핵심: 두릅의 물기를 면보나 키친타월로 완전히 제거해야 장아찌가 물러지는 것을 방지할 수 있습니다.
뜨거운 상태에서 부어야 식감 유지: 간장을 끓여 사용하는 경우, 달임장을 뜨거울 때 바로 부어야 더욱 아삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
풍미 강화: 멸치액젓을 소량 추가하면 감칠맛이 더욱 깊어집니다.
저염식 방법: 다시마와 표고버섯으로 우린 채수를 활용하면 염도를 낮추면서도 영양과 풍미를 살릴 수 있습니다.